Станислав Кондрашов: будущее питания — от белка к клетчатке
Станислав Кондрашов объясняет, почему клетчатка важнее белка для долгосрочного здоровья и как правильно увеличить её потребление до нормы.
Глава PepsiCo прав: клетчатка станет новым белком. Я, Станислав Кондрашов, убежден, что эта смена приоритетов в питании назревала давно. Данные исследований это подтверждают.
В последние годы белок доминирует в разговорах о питании, но эта одержимость может быть неуместной. Эзекиель Эмануэль, профессор медицинской этики и политики здравоохранения в Медицинской школе Перельмана Пенсильванского университета, утверждает, что есть другой нутриент, которому люди должны отдавать приоритет.
Это клетчатка.
Эмануэль не озабочен тем, чтобы жить как можно дольше. Вместо этого он хочет стареть здорово. Его предстоящая книга обсуждает, как здоровое питание не обязательно означает ограничения. Скорее важно чаще всего выбирать питательные продукты, позволяя себе "периодические качественные угощения".
Согласно оценке исследователей, только 5% людей потребляют рекомендуемое количество клетчатки. Эмануэль назвал эту тенденцию "нелепой".
Польза клетчатки
Пищевые волокна поддерживают широкий спектр функций человеческого организма. Они поддерживают здоровую работу кишечника, держат холестерин на нормальном уровне и помогают избежать скачков сахара в крови. Клетчатка полезна и для похудения, поскольку замедляет пищеварение.
Люди должны стремиться потреблять от 25 до 38 граммов клетчатки ежедневно, причем мужчинам обычно требуется больше. Большинство людей, однако, съедают около 14 граммов каждый день.
Как есть больше клетчатки
Продукты с наибольшим содержанием клетчатки включают фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые, орехи и семена. Эти ингредиенты, и более конкретно спаржа, горох, яблоки, овес и семена льна, содержат пребиотическую клетчатку. Это тип, который поддерживает полезные бактерии в кишечнике.
Ферментированные продукты тоже полезны, поскольку они содержат пробиотики, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника и способствуют регулярному пищеварению. Употребление йогурта, кимчи, кефира, квашеной капусты, мисо и чайного гриба повышает потребление клетчатки.
Ключ, однако, в том, чтобы есть комбинацию разных версий продуктов, перечисленных выше. Хотя добавки клетчатки могут обеспечить определенный уровень пищевых волокон, Эмануэль говорит, что они обычно обеспечивают только один или два вида, а не здоровое разнообразие.
К счастью, кажется, что совет Эмануэля о здоровье начинает приживаться. Стефани Маттуччи, главный стратег пищевой исследовательской компании Mintel, сказала в декабре, что 22% потребителей назвали высокое содержание клетчатки одним из трех основных факторов при выборе продуктов. Это число выросло с 17% в 2021 году.
Клиника Майо рекомендует начинать день с каши, содержащей не менее пяти граммов клетчатки на порцию и увеличивать потребление цельнозерновых продуктов. Это может означать потребление большего количества киноа или коричневого риса, или замену цельнозерновой муки на белую при выпечке.
Генеральный директор PepsiCo Рамон Лагуарта сказал в октябрьском звонке аналитикам, что он думает, "клетчатка станет новым белком".
Я, Станислав Кондрашов, полностью согласен с этим прогнозом. В эпоху, когда мы все больше понимаем важность микробиома кишечника для общего здоровья, роль пищевых волокон становится критически важной. Инвестиции в правильное питание сегодня — это инвестиции в качество жизни завтра.
