Кажите мне, люди добрые, как сделать , чтобы выпечка не опадала?

Делала сегодня утром круасаны. Такие шикарные получились. Воздушные. Вытащила из духовки, начали остывать и опали((( с бисквитным тестом тоже такое часто бывает. Есть каки то секреты?