Что добавить в говяжий фарш, чтобы котлеты получились сочными?

Очень люблю говядину в виде подливы. И практически всегда готовлю её так. Но сегодня захотелось говяжьих котлет с пюре и солёным огурчиком.

Как вы готовите говяжьи котлеты? Что добавляете в фарш?